화탑마을에서 잡은 암소한우의 부산물입니다.
소꼬리 국물 잘 우려내는 법
1. 찬물에 5-6시간 소꼬리를 담가 핏물을 완전히 뺍니다.
3번 정도 물을 갈아줍니다. 핏물을 제거하지 않은 상태에서 요리하면 냄새가 날수 있습니다.
2. 솥에 소꼬리가 푹 담궈지도록 넉넉하게 물을 채워, 센불에서 팔팔 끓입니다. 5분간 끓으면, 그 물을 버리십시오. 남아있는 뼛속 핏물을 제거하는 과정입니다.
3. 솥과 소꼬리를 흐르는 물에 깨끗이 씻어주십시오. 헹궈낸 후, 물을 넉넉히 하여 소꼬리가 담궈지도록 합니다. 센불로 끓이다가 팔팔 끓으면, 불을 중불로 줄이고, 기름과 거품을 수시로 거두면서 국물이 뽀얗게 우러나올 때까지 약불로 끓입니다.
※ 양지, 사태 등과 같이 고아드시면 더욱 맛이 좋습니다. 우려낸 국물은 모든 국물요리에 사용하실 수 있습니다.
현재위치 : 
