•겨울 보양 소꼬리 찜•

꼬리( oxtail)는 꼬리뼈와 꼬리반골로 구성되는데, 꼬리뼈는 근육으로 감싸여 있으며 꼬리반골에도 살코기가 붙어 있어 사골에 비해 국물이 담백하고 더 고소합니다.

보통 꼬리뼈에 붙어 있는 살코기가 두툼할수록 품질이 좋은 꼬리로 평가됩니다. 사골과 마찬가지로 어린 소일수록 꼬리뼈의 절단면은 붉은색을 많이 띠며 나이가 들수록 희거나 노랗게 색깔이 변하고 조직이 단단합니다.

꼬리뼈도 사골과 마찬가지로 찬물에 충분히 담가두어 핏물을 뺀 뒤 조리에 이용하는 것이 좋은데요 끓일 때도 뼈에 들어 있는 각종 성분이 서서히 용해되어 나와 맑은 육수를 낼 수 있도록 찬물을 붓고 끓이는 것이 바람직합니다. 

꼬리는 주로 꼬리곰탕, 꼬리찜등에 이용되는데, 꼬리뼈에는 담백하고 쫄깃쫄깃한 살코기가 많이 붙어 있어 국물뿐만 아니라 고기를 뜯어 먹는 즐거움을 더해 준답니다.

 

•소 꼬리찜 레시피•

 

소꼬리 1kg
물1800ml
 피망 1/4개, 당근 1/4개
 
첫번째 양념재료
양파1개, 배 1/4개, 사과1/4개, 물 400ml, 간장7숟갈, 대파뿌리 4개, 생강가루1/4숟갈
 
두번째 양념재료
참기름1숟갈, 설탕 2숟갈, 다진마늘 1숟갈

1.꼬리찜을 하면 먼저 삶아야 하는데 그전에 먼저 핏물을 빼줍니다. 핏물을 제거하면 비린내가 확실히 적어요. 미지근한 물 35도면 적당하답니다.
 
2.끓여줄 동안 양념 배합하기 첫번째 양념 재료를 몽땅 넣고 섞어준 다음 10분간 센불에서 끓여요.
대파뿌리 없으면 양파껍질을 씻어 육수에 이용해도 괜찮아요.

3.10분간 끓여준 양념에 다 건져내고 두번째 양념재료을 넣어요. 참기름1숟갈, 설탕 2숟갈, 다진마늘 1숟갈 넣고 설탕 녹도록 섞어서 둡니다.

4.만능 양념장이 완성되면삶은 꼬리랑 한데 넣고 끓입니다.마지막으로 당근과 피망 넣고 양파도 넣어주고 바글바글 양념 배도록 끓입니다.